Coca Mallorquina

Quizás más parecida a la Pissaladiére que a la pizza italiana, una coca es una tarta con base de pan que se cocina muy lentamente. Se puede agregar jamón o salchicha a las verduras.

INGREDIENTES

MASA

1 cucharadita de azúcar
15 g de levadura seca 300 g de harina común, fuerte
1/2 cucharadita de sal
30 g de grasa de cerdo, cortada en dados
'15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva

RELLENO

3 cebollas blancas, pequeñas 3 pimientos verdes, sin el centro ni las semillas y
cortado en rodajas finas 2 tomates grandes, cortados en rodajas bien finas
3 dientes de ajo, bien picados
2 cucharadas de perejil fresco, picado
2 cucharaditas de paprika dulce
sal y pimienta negra 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva

Preparación

1. Mezcle el azúcar con 150 ml de agua tibia, luego incorpore la levadura, batiendo. Tape con película auto adherente y deje 15 minutos, hasta que esté espumoso.
2. Cierna la harina con la sal en un recipiente para mezclar. Desmenuce la grasa de cerdo en la harina. Agregue el aceite e incorpórelo a la harina y la gras
3. Haga un pozo en el centro de la mezcla de harina y vierta la solución de levadura. Mezcle rápido con
   las manos, hasta que tenga una masa pareja y plegable. Amase brevemente, luego coloque en un recipiente, tape con un repasador limpio y deje en lugar templado durante 1 hora, o hasta que haya duplicado el volumen.
4. Mientras tanto, pele las cebollas, corte al medio y luego en semicírculos finos. Mézclelas con los pimientos, los tomates, el ajo, el perejil y la paprika Sazone bien.
5. Golpee la masa y vuelva a amasar. Caliente el horno a 180°C.
6. Estire la masa para llenar una asadera de 30 cm. haciendo el borde un poco más grueso. Eche el relleno de verduras, y luego rocíe con el aceite.
7. Hornee 1 hora, hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas y el borde de la coca esté crocante. Sirva tibia, no bien caliente.

Cruasanes

Croissant en francés quiere decir creciente, en el sentido de "cuarto creciente lunar" (fase creciente) y se refiere a la forma del bollo, no al hecho de que la masa crezca al fermentar. La costumbre de elaborar pastelitos con forma de medialuna curva remonta a una tradición árabe milenaria, que perdura hoy en día en pasteles dulces como el tchareke de Argelia o el kaab el ghzal de Marruecos. La medialuna es también un emblema recurrente desde el Magreb hasta Turquía y Pakistán, el antiguo Imperio otomano. El origen del cruasán provendría de una adaptación vienesa de ese símbolo, pero los acontecimientos que dieron lugar al nacimiento del cruasán tienen que ver más con la leyenda que con una realidad histórica comprobada. Los autores sólo coinciden en que apareció en Viena.

INGREDIENTES

Para 6 crusanes
500 g de harina de fuerza (harina 0000) tamizada,y un poco más, para espolvorear
50-g de azúcar glas (glacé)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura seca activa
300 mi de leche templada 300 g de mantequilla (manteca)
reblandecida y un poso más, para engrasar, 1 huevo ligeramente batido con 1 cucharada de leche, para glasear.

PREPARACIÓN

1. Caliente el horno a 200 C. Mezcle los ingredientes secos en un cuenco grande, forme un orificio en el centro y vierta la leche. Mézclelo todo hasta obtener una masa homogénea; si queda demasiado seca, añada más leche.
2. Trabájela sobre una superficie ligeramente enharinada de 5 a 10 minutos o hasta que esté homogénea y maleable. Pásela a un cuenco grande engrasado. Tápela y dejar reposar en un lugar templado hasta que se haya duplicado su volumen (45min. a 1h aprox.).
3. Mientras tanto, disponga la mantequilla entre dos láminas de papel parafinado y aplánela con rodillo para formar un rectángulo de 5mm de grosor. Déjela reposar en el frigorífico hasta que la vaya a usar.
4. Trabaje la masa durante 1 minuto. Saque la mantequilla del frigorífico. Extienda la masa con la ayuda de un rodillo sobre una superficie bien enharinada hasta formar un rectángulo de 45 x 15 cm.
5. Disponga la mantequilla en el centro de la masa, pliegue los laterales y presione los extremos con cuidado para sellarlos. Coloque la masa a lo largo y doble el tercio superior hacia abajo y el tercio inferior hacia arriba.
6. Dé un cuarto de vuelta a la masa, extiéndala y dóblela de nuevo. Si la mantequilla se reblandece, envuelva la masa con plástico de cocinar y guárdela en el frigorífico. Repita la operación de extenderla dos veces más.
7. Corte la masa por la mitad y extienda cada parte con la ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo de 5mm de grosor. Para cortar los cruasanes, utilice una plantilla triangular de cartón de 18cm de base y 20cm de lado.
8. Pinte los triángulos con el glaseado, enróllelos desde su base en forma de cruasán y remeta la punta por debajo. Píntelos de nuevo, páselos a la badeja del horno hasta que haya duplicado su volumen. Cuézalos en el horno entre 15 y 20 minutos hasta que estén bien dorados.

Buñuelos de Manzana

Los buñuelos de manzana sorprenden por su aroma caramelizado y por la suavidad de la fruta perfumada envuelta en crujiente pasta. Para las ocasiones especiales, estos buñuelos se pueden flambear con ron o con coñac, licores que ofrecen un maridaje perfecto con las manzanas. Sin alcohol, harán las delicias de los niños.

INGREDIENTES

200 g de harina
40 g de mantequilla derretida
2 huevos enteros+1 clara de huevo
25 cl de agua y de leche  a partes iguales
1 pizca de sal
2 c. soperas de azúcar (1 para la pasta, 1 para el jarabe)
500 g de manzanas
3 c. soperas de ron
Azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN

1. En una fuente honda, o en el recipiente del robot, poner la harina. Verter la leche y el agua mezclados, añadir la mantequilla derretida, 2 huevos y la pizca de sal; batir enérgicamente hasta obtener una pasta lisa.
2. La pasta debe quedar sin grumos. Dejar reposa durante 1h. Mientras tanto, pelar las manzanas, retirar el corazón y las pepitas y cortarlas en rodajas bastante gruesas.
3. Poner  a macerar las frutas con el ron y 1 c. sopera de azúcar durante 1 h, dándoles la vuelta varias veces. Si se prefieren sin alcohol, en vez de macerarlas, dorarlas rápidamente en la sartén con un poco de mantequilla.
4. En un recipiente hondo, batir la clara de huevo a punto de nieve y añadir 1 c. de azúcar. Mezclar. Incorporar esta mezcla a la pasta de buñuelos. Calentar el aceite. Escurrir las manzanas.
5. Sumergir las rodajas de manzana en la pasta, una a una. Introducir la fruta rebozada en el aceite hirviendo. Si se utiliza una freidora, el buñuelo debe caer hasta el fondo y remontar enseguida.
6. Es preciso que el aceite de freír chisporrotee. Freír los buñuelos en tandas de tres durante 8 minutos, dándoles la vuelta para que queden bien dorados. No debe sobrecargarse el aceite con buñuelos, ya que se enfriaría. Escurrir los buñuelos sobre papel de cocina.

Barritas de Manzanas

INGREDIENTES

Para 14 unidades
125 g de mantequilla (manteca) a punto de pomada, y un poco más, para
engrasar, 2 manzanas crujientes . peladas, sin semillas y en dados, 2 cucharadas de
zumo (jugo) de limón 125g de azúcar superfino clorado , 1 cucharadita de
extracto de vainilla, 2 huevos batidos 150 g de harina leudante

cobertura

50 g de almendras blanqueadas picadas finas, 50 g de harina, 50 g de azúcar mascabado (de caña) claro, 1/2 cucharadita de canela molida 30 g de mantequilla (manteca) fundida

PREPARACIÓN

1. Caliente el horno a 180C. y engrase y forre un molde de 28 x 18 cm. Rocíe la manzana con zumo de limón.
2. Bata la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla de color claro. Añada los huevos de forma gradual batiendo bien.
3. Añada la harina tamizada bata bien. A continuación, añada la manzana , mézclelo todo bien y reparta la mezcla por el molde.
4. Para la cobertura, mezcle los ingredientes hasta que adquieran una textura desmigada. Distribuya la mezcla por encima del pastel y cuézalo en el horno entre 45 y 55 minutos, hasta que adquiera consistencia y se dore.