Croquetas Libanesas de Garbanzos

El faláfel o falafel es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar del subcontinente indio. Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, así como en sándwich, en pan de pita o como entrada. La variante egipcia, emplea exclusivamente habas, mientras que otras variantes emplean exclusivamente garbanzos.

INGREDIENTES

Para 4 raciones
250 g  de garbanzos secos
1 pizca de gasificante
1 cebolla
1 diente de ajo
4 remitas de perejil y 4 de hojas de cilantro
1 cucharadita de cilantro molido, 1 de comino y 1 de pimentón dulce
1 cucharadita de levadura en polvo
Sal
Aceite para freir

Preparación

1. Ponga los garbanzos con el gasificaste en un bol. Agregue suficiente agua para que los garbanzos queden bien cubiertos y déjelos reposar toda la noche.
2. Pele el ajo y la cebolla y córtelos en dados; lave las hierbas, séquelas y píquelas finas. Escurra los garbanzos y tritúrelos ¡unto con la cebolla, el ajo y las hierbas.
3. Incorpore las especias y la levadura y sazone con sal. A continuación, forme bolitas con las manos. Caliente el aceite y fria las croquetas hasta que estén bien doradas. Déjelas escurrir sobre papel de cocina y sírvalas calientes con pan turco.

Calabacines Rellenos

INGREDIENTES

Para 4 raciones
200 g de garbanzos 4 calabacines grandes
2  dientes de ajo
250 g de carne picada de cordero
1/2 manojo de perejil fresco picado
Sal
Pimienta recién molida
3  cucharada de aceite de oliva
3 yemas
1 granada
Preparación: opmx, 25 minutos(más el tiempo de remojo
y cocción)Por ración: 323 kcol.

PREPARACIÓN

1. Ponga a remojar los garbanzos en agua abun­dante toda la noche. Escúrralos después y cuézalos en agua con sal durante 45 minutos.
2. Limpie los calabacines, lávelos y séquelos. Pártalos por la mitad a lo largo y vacíelos cuidado­samente. Tenga cuidado de no dañar la piel.
3. Pele los ajos y píquelos finos. Mezcle la carne picada con los garbanzos, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta y rellene los calabacines con esta mezcla.
4.    Precaliente el horno a 180 °C o a 160 °C, si es de aire. Coloque los calaba¬cines sobre papel de aluminio, rocíelos con aceite de oliva, envuélvalos en el papel y métalos en el horno 40 minutos. A continuación, sáquelos del papel de aluminio y dispóngalos en una bandeja.
5.    Abra la granada, extraiga los granos y mézclelos con las yemas. Caliente la mezcla con un poco de agua y rocíe los calabacines con ella antes de servirlos.

Berenjeras Fritas

La berenjena frita denominada también Bathenjan Makli en árabe es un plato muy típico de las cocinas del Oriente Medio en el que el principal ingrediente es la berenjena. En España este plato se suele tomar como un tapeo -especialmente en Cataluña- como acompañamiento a la carne. En la provincia de Córdoba se suele acompañar con salmorejo.

INGREDIENTES

Para 4 raciones
3-4 berenjenas
3-4 calabacines
200 g de harina

150 ml de agua mineral, Sal
250 ml de aceite de oliva para freír
500 g de yogur
3 dientes de ajo Pimienta

Preparación

1. Limpie las berenjenas, lávelas, séquelas y córtelas, a lo largo, en láminas de 0,5 cm de grosor. Proceda igualmente con los calabacines.
2. Ponga 150 g (5 1/2 oz) de harina en un bol grande e incorpore el agua progresivamente hasta obtener una masa líquida. Sazone con una pizca generosa de sal.
3. Ponga el resto de la harina en un plato y pase las láminas de verdura por ella. Caliente el aceite
   en una sartén. Bañe las berenjenas en la masa preparada y fríalas, por tandas, en aceite bien caliente hasta que estén crujientes. Déjelas escurrir sobre papel de cocina.
4. Ponga el yogur en un bol. Pele los ajos, píquelos  los finos y mézclelos con el yogur. Salpimiente.
5. Sirva las berenjenas acompañadas de la salsa de yogur.

Babaganoush con Pan de Pita

El Baba Ghanush o también Baba Ganuch es una pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina de Oriente Medio. Se suele comer con pan de pita. La tradición popular dice que éste es un plato dulce y seductor, que resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción. La tradición más moralista dice que, por eso, hay que ser prudente en su consumo, pues puede poner en peligro la virtud.

INGREDIENTES

Para 4 raciones
3 cucharada de semillas de sésamo
3 cucharadas de semillas de amapola
2 cucharada de tomillo picado

150 ml de aceite de oliva

2 panes de pita

2 berenjenas

2 dientes de ajo
4 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
40g de almendras molidas
El zumo de 1/2 limón

1 /2 cucharadita de comino

½  cucharadita sal

10 hojas de menta

PREPARACIÓN

1. Tueste el sésamo en una sartén sin añadir grasa. Deje que se enfríe y, a continuación, macháquelo en el mortero junto con las semillas de adormidera y el tomillo. Incorpore después 125ml de aceite. Abra los panes con ayuda de un cuchillo. Úntelos con la mezcla de aceite y tuéstelos bajo el grill hasta que estén crujientes.
2. Lave las berenjenas, séquelas y póngalas sobre la parrilla del grill. Áselas, dándoles las vueltas constantemente, hasta que la piel esté chamuscada y forme burbujas. Pélelas, pique la pulpa gruesa y póngala en un escurridor; después estrújela con la mano para retirar el líquido restante y tritúrela.
3. Pele el ajo, píquelo y tritúrelo junto con el tahini, las almendras, el zumo de limón, el comino y la sal hasta obtener una pasta homogénea; después mezcle con la pasta de berenjeras.
4. Lave la menta, sacúdala para eliminar el agua, pique la mitad gruesa e incorpórela a la mezcla anterior. Unte las mitades inferiores de los panes con el baba ganoush, espolvoree con la menta restante y riegue con el resto de aceite de oliva. Coloque las mitades superiores de los panes encima.