Bagels de Saltimbocca

En la cocina de Estados Unidos el origen del bagel es desconocido, aunque existen referencias datadas en 1683 que sitúan su origen en Europa Central. En América del Norte los dos estilos más conocidos para los bagel tradicionales son al estilo de Montreal y al estilo de Nueva York. Este que proponemos es al más puro estilo new neoyorkino.
Para 12 Unidades, preparación 50 minutos (más el tiempo de reposo), 226 kcal por unidad

INGREDIENTES

350g de harina, 20g de levadura
250ml de leche, 50g de mantequilla
1 cucharadita de azúcar y una de sal
12 filetes finos de ternera
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 pizca de pimienta, 12 hojitas de salvia
6 lonchas de jamón curado
1 manojo de rúcula
2 cucharadas de concentrado de tomate

PREPARACIÓN

1   Tamice la harina en un cuenco grande. Con los dedos, haga un hueco en el centro del montón y desme­nuce la levadura en su interior. Caliente la leche con la mantequilla hasta que esté tibia. Vierta e líquido sobre la levadura, tape la preparación y déjela reposar unos 15 minutos para que fermente.
2   Incorpore el azúcar y la sal y amase la pasta para que quede bien ligada. Tápela y dé ela 30 minutos más en reposo. Precaliente el horno a 1 80 °C. Divida la masa en panecillos, hágales un agujero en el centro y deles forma de anillo. Déjelos 15 minutos en reposo.
3   Lleve a ebullición agua con sal y, por tandas, cueza los bagels de 2 a 4 minutos. A medida que los vaya sacando, póngalos a escurrir. Forre una bandeja para
el horno con una lámina de papel vegetal y distribuya los bagels. Hornéelos de 15 a 20 minutos en el nivel medio del horno.

4  Limpie los filetes, séquelos y golpéelos para aplanar la carne. Caliente el aceite y fría los filetes dos minutos pe' cada lado. Salpimiéntelos. A continuación, lave y seque la salvia y haga lo mismo con la rúcula. Divida las lonchas de jamón curado en dos partes ¡guales.
5   Deje enfriar los bagels y ábralos. Úntelos con concentrado de tomate y rellénelos con los filetes, el jamón, las hojas de salvia y la rúcula.

Bacalao con Carne de Cangrejo

Tradiciones en Nueva Inglaterra para celebrar el Cuatro de Julio incluyen desfiles, fuegos artificiales y la celebración de los alimentos nativos Es la temporada para las patatas nuevas, guisantes frescos y lo que antes era abundante en las aguas del Atlántico – el salmón. Costa Este y Occidente Costa de ahora como la lucha del salmón del Atlántico de regreso y el salmón salvaje de Alaska en el primer plano.
Para 6 raciones, preparación 30 minutos , 198Kcal por ración

INGREDIENTES

2 cebollas, 2 dientes de ajo
1 /2 pimiento verde
1 tollo de apio
3 cucharadas de aceite
de girasol
1 huevo, 50 g (1 3/4 oz) de pan rallado
1 chorrito de tabasco
1 cucharadita de eneldo seco
Sal, pimienta

PREPARACIÓN

1. Pele de las cebollas y los dientes de ajo y pique Limpie el pimiento, quítele las semillas y córtelo en dados. Limpie el apio, lávelo y córtelo en láminas. Caliente el aceite en una sartén y rehogue las hortalizas.
2. Bata e huevo y mézclelo con el pan rallado, e tabasco y el eneldo. A continuación, añádalo a la  sartén. Salpimiente.
3. Corte la carne de cangrejo en trocitos y mézclelos con e preparado anterior. Precaliente el horno a 180 °C.
4. Disponga el pescado en una cazuela para el horno con a pie hacia abajo. Levante un poco los trozos y reparta el relleno por debajo y alrededor. Tápelo con papel de aluminio y déjelo en el horno unos 40 minutos. Retire el aluminio y siga con la cocción otros 10 minutos, hasta que el pescado esté hecho.

250 g de cañe de cangrejo cocida
1 bacalao listo pora coa Mantequilla :r

Alubias con salsa de Tomate

En la cocina de Estados Unidos muchos países de América estos granos son un plato esencial y se cocinan de diversas maneras. Esta es una guarnición muy usada en Nueva Inglaterra. Preparación unos 20 minutos, 275 Kcal. Para 4 raciones.

INGREDIENTES

Para 4 raciones
250 g de alubias blancas
1 cucharadita de aceite
Sal, pimienta
1 /2 cucharadita de mostaza
1 l/2cucharaditas de azúcar moreno
25 ml de sirope de remolacha
1 cebolla
125g de bacón en una pieza
125 ml ketchup

PREPARACIÓN

1. Deje las alubias en remojo en abundante agua toda la noche. Al día siguiente, escúrralas y póngalas a cocer en una cazuela con agua renovada y un poco de aceite durante unos 20 minutos. Escurra las alubias recogiendo el agua de la cocción, a la que añadirá las especias, la mostaza, el azúcar y el sirope de remolacha.
2. Pele las cebollas y córtelas en dados. Precaliente el horno a 1 50 °C (300 °F; 1 30 °C-265 °F si es de aire). En una cazuela resistente al horno, ponga las alubias con el bocón, los dados de cebolla, el kétchup y el agua de la cocción de las especias. Si el líquido no llegara a cubrir las alubias, añada agua hirviendo.
3. Tape la cazuela y déjela en el horno 1 hora. Vaya comprobando de vez en cuando que siempre haya suficiente líquido en la cazuela; si fuera necesario, añada más. Cuando queden pocos minutos, quítele la tapa y deje que las alubias terminen de cocerse. Sáquelas del horno y sírvalas. Resultan muy ricas como acompañamiento de carne a la parrilla.

Alitas de Pollo

En la cocina Estados Unidos los Buffalo Wings, también  denominado hot wings, chicken wings (alitas de pollo) o wings. Los buffalo wings se denominan así a causa de su ciudad de origen: Buffalo, Nueva York. Los Wingas a veces se sirven "secos" con la salsa a parte junto con el plato. En Buffalo, los wings se suelen servir con apio cortado y un poco de salsa de queso azul. En otras regiones, establecimientos y demás, suele emplearse para servir las alitas con salsa ranchera.
Para 4 raciones, preparación 20 minutos, 828 Kcal por ración

INGREDIENTES

1kg de alitas de pollo
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de tabasco y 1 de zumo de limón
1 diente de ajo, 100g de queso azul
50ml de nata fresca espesa
50g de mayonesa de yogur natural
1 cucharada de zumo de limón, pimienta, azúcar

PREPARACIÓN

1. Lave las alitas de pollo, séquelas bien y córtelas por las articulaciones. Para hacer el adobo, derrita la mantequilla y  mézclela con el pimentón, el tabasco y el zumo
2.    ponga el adobo en un cuenco y sumerja en él las alitas de pollo. Áselas a la parrilla hasta que estén crujientes, dándoles la vuelta de vez en cuando.
3.   Para preparar la salsa para mojar, pele el ajo y píquelo. Aplaste el queso con un tenedor y mézclelo con el resto de los ingredientes. Sazónelo con pimienta y una pizca de azúcar. Sirva las alitas de pollo con la salsa.