Alubias a la Campesina

Las alubias secos son muy populares en Grecia, sobre todo las blancas. Elija las que más le gusten. Sírvalas como acompañamiento de carne o de pescado.

INGREDIENTES

PARA 4 PERSONAS
175 g de alubias blancas, p. ej. porotos blancos, alubias cannellini, judías pintas o porotos mantecosos, cubiertas de agua y dejadas en remojo durante la noche
100 ml de aceite de oliva
1 cebolla grande, cortada en trozos grandes

1 diente de ajo grande, picado fino
2 zanahorias, picadas finas 

2 ramas de apio, cortadas en rodajitas
400 g de tomate triturado de lata, en su jugo
una pizca de azúcar
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de perejil fresco, picado
sal y pimienta
para servir aceitunas griegas gajos de limón

PREPARACIÓN

1. Escurra las alubias, colóquelas en una cazuela y I cúbralas con agua fría. Llévelas a ebullición, y luego deje que se cuezan a fuego lento durante 10 minutos. Escúrralas y vuelva a ponerlas en la cazuela.
2. Caliente el aceite en una cazuela, añada la cebolla y el ajo, y rehóguelos 5 minutos, hasta que estén tiernos. Agregue la zanahoria y el apio, y rehóguelos otros 10 minutos, hasta que se doren.
3. Incorpore las alubias, el tomate, el azúcar, el orégano y el perejil, y agua hirviendo suficiente para cubrir ligeramente las alubias. (No agregue la sal en este momento, porque se endurecerían las alubias.) Lleve a ebullición, y luego deje hervir a fuego suave durante 1-1'A horas, hasta que las alubias estén bien tiernas y la salsa, espesa. Las alubias deberían quedar cubiertas por la salsa, pero añada un poco más de agua si ésta está demasiado espesa. (El tiempo de cocción variará dependiendo del tipo de alubia y de su grado de madurez.) Salpimenté al gusto. Deje que se enfríen un poco antes de servirlas, acompañadas de las aceitunas y de los gajos de limón.