Arroz con Costra

El arroz con costra (arròs amb crosta en valenciano) es un plato de arroz típico de las comarcas alicantinas del Bajo Vinalopó, la Vega Baja y la Marina Alta (Comunidad Valenciana, España). Se cocina en una cazuela de barro, con fuego de leña, y se acaba con un artilugio denominado "costrera", que consiste en un especie de tapadera metálica con la cual se cubre el arroz cuando ya está casi hecho, sobre la cual se depositan las brasas que quedan de la cocción, con el fin de tostar la costra de huevo. Como habitualmente no se dispone de este utensilio, en la práctica doméstica moderna se hace en una paella y se finaliza la cocción en el horno, lo que añade la ventaja adicional de que no es fácil que se "pase" el arroz. Al huevo se le puede añadir perejil dándole un nuevo aspecto a la paella.

INGREDIENTES

PARA 6 PERSONAS          
Tiempo de preparación:
45 minutos 1.000 kcal por ración 50 g de proteínas, 55 g de grasas, 11 g de hidratos de carbono
600 g de arroz de grano
redondo 200 g de costilla de cerdo troceada
3 salchichas blancas, frescas 200 g de magro de cerdo, 200 g de chorizo poco curado, 6 muslos de pollo, 1l de caldo de carne, 6 huevos

150 g de tomates, 1/2 taza de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce Sal

PREPARACIÓN

1. Pele el tomate. Si antes lo  escalda, le será más fácil. Sáquele las semillas y trocéelo.
2. Trocee   el   magro de cerdo.
3. Mientras tanto, tenga el caldo en una olla al fuego para  que  esté  hirviendo cuando lo necesite.
4. En una cazuela de barro amplia con aceite caliente, fría la costilla de cerdo, el magro, el pollo, el chorizo, las salchichas, los muslos depollo y el tomate.
5. Espolvoree el pimentón y remueva para que no se ennegrezca. Añada el arroz dele un par de vueltas y vierta el caldo hirviendo. Dé­jelo a fuego medio hasta que hierva de nuevo.
6. Precaliente el horno a 200 °C.
7. Cuando el arroz vuelva a hervir, métalo en el horno y déjelo 12 minutos. Rectifique de sal.
8. Bata los huevos e incor­pórelos al arroz de forma que cubran toda la superficie de la cazuela. Introdúzca­lo de nuevo en el horno y dé­jelo 4 minutos.
9. Sírvalo inmediatamente .Para beber sugerimos: vino blanco seco.